Lewati ke konten utama
KUL Hospitality, Lifestyle & Busana Konsentrasi Unggulan Akreditasi A Unggul • BAN-PDM SMK Pusat Keunggulan

Kuliner

Gastronomi Kontinental, Nusantara & Pastry Bakery Artisan

Kaprog: Ismijati, S.Pd.
5 Mitra IDUKA
1 Prestasi Juara
TEFA: Kano Bakery & Resto SMKN 6
Konsultasi Jurusan Semua Jurusan
Fasilitas dan Bengkel Kuliner

Profil & Deskripsi Program Keahlian

Mempersiapkan chef profesional dan entrepreneur kuliner yang menguasai seni gastronomi nusantara dan kontinental, pastry & bakery artisan, manajemen operasional restoran dan katering komersial, serta food styling berstandar industri perhotelan bintang lima.
Komitmen Mutu Lulusan (BMW) Lulusan Kuliner ditargetkan 100% siap Bekerja di korporasi mitra, Melanjutkan pendidikan ke politeknik/perguruan tinggi negeri, atau Wirausaha mandiri dengan omzet berkelanjutan.

Struktur Kurikulum Merdeka Vokasi

Sinkronisasi Kurikulum Industri

Kurikulum konsentrasi keahlian Kuliner dirancang selaras dengan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Level II dan disinkronkan langsung bersama industri mitra melalui 3 fase pembelajaran bertahap:

Fase E (Kelas X): Fondasi Kejuruan & Budaya Industri Tahun Pertama

Membangun pondasi dasar-dasar program keahlian, pengenalan alat laboratorium/bengkel standar industri, keselamatan dan kesehatan kerja (K3LH), budaya kerja 5S/5R, serta penguatan karakter Profil Pelajar Pancasila.

Dasar Program Keahlian K3LH & Budaya Kerja 5S Karakter & Etika Vokasi
Fase F (Kelas XI & XII): Konsentrasi Spesialisasi & TEFA Tahun Kedua & Ketiga

Pendalaman materi teknis spesialisasi keahlian tingkat lanjut dengan metode Project-Based Learning (PjBL) di bengkel praktik dan unit Teaching Factory (TEFA) mengerjakan order riil dari masyarakat dan industri, ditambah mata pelajaran Projek Kreatif & Kewirausahaan (PKK).

Praktik Produksi TEFA Project-Based Learning Projek Kreatif & Kewirausahaan (PKK)
Fase Penguatan: PKL 6 Bulan & Sertifikasi BNSP / LSP-P1 Tahap Akhir Vokasi

Penempatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) terstruktur selama 6 bulan penuh di perusahaan IDUKA mitra resmi, diakhiri dengan Uji Sertifikasi Kompetensi (USK) skema LSP-P1 SMKN 6 Surabaya yang berlisensi resmi Badan Nasional Sertifikasi Profesi (BNSP).

PKL Industri 6 Bulan Penuh Uji Sertifikasi BNSP / LSP-P1 Sinkronisasi Bursa Kerja Khusus (BKK)

Kompetensi Inti & Materi Pembelajaran

5 Kompetensi Khusus

Materi kurikulum kejuruan berbasis kompetensi industri yang diajarkan secara mendalam melalui jam praktik intensif di laboratorium:

1
Pengolahan Makanan Kontinental & Oriental Praktik Laboratorium & Uji Skema BNSP
2
Gastronomi Makanan Indonesia & Nusantara Praktik Laboratorium & Uji Skema BNSP
3
Pastry, Bakery Artisan & Confectionery Praktik Laboratorium & Uji Skema BNSP
4
Food Plating, Styling & Culinary Photography Praktik Laboratorium & Uji Skema BNSP
5
HACCP, Food Safety & Restaurant Operational Management Praktik Laboratorium & Uji Skema BNSP

Profil Teaching Factory (TEFA): Kano Bakery & Resto SMKN 6

Unit Bisnis Komersial Aktif
Kano Bakery & Resto SMKN 6

Signature pastry, roti artisan berstandar bakery premium, dan layanan katering jamuan resmi buatan siswa Tata Boga di dapur komersial berstandar industri bintang 5.

Standar Bintang 5 Peralatan bengkel setara industri profesional komersial berstandar nasional.
Jam Terbang Nyata Siswa mempraktikkan keterampilan melayani pesanan dan pelanggan publik secara langsung.
Layanan Terbuka Terbuka untuk umum, instansi pemerintah, dan korporasi yang membutuhkan produk/jasa.

Peluang & Prospek Karier Lulusan

Peluang Masa Depan Cerah

Lulusan program keahlian Kuliner dipersiapkan untuk langsung diserap dunia usaha dan industri, melanjutkan studi ke perguruan tinggi teknik, atau mendirikan rintisan usaha mandiri:

Executive Chef & Sous Chef
Pastry & Artisan Baker Specialist
Food & Beverage Manager
Food Stylist & Culinary Content Creator
Culinary Business Entrepreneur / Restaurateur

Mitra Rekanan Industri & Dunia Kerja (IDUKA)

5 Mitra Korporasi

Kemitraan strategis resmi meliputi sinkronisasi silabus industri, guru tamu praktisi, tempat magang/PKL 6 bulan, dan prioritas rekrutmen kerja bagi alumni:

JW

JW Marriott Surabaya

Hospitality & Luxury Hotel

Sh

Shangri-La Hotel Surabaya

International Luxury Hotel

Va

Vasa Hotel Surabaya

5-Star Modern Luxury

Bu

Bumi Surabaya City Resort

Resort & Fine Dining

Sh

Sheraton Surabaya Hotel & Towers

Hospitality & Culinary

Galeri Bengkel & Fasilitas Praktik Kejuruan

2 Dokumentasi Studio
Fasilitas Laboratorium Praktik Kuliner - Foto 1
Fasilitas Bengkel KUL
Fasilitas Laboratorium Praktik Kuliner - Foto 2
Fasilitas Bengkel KUL

Prestasi & Kejuaraan Lomba Kompetensi Siswa (LKS)

1 Medali Juara
2025

Juara 1 LKS Tingkat Nasional Bidang Restaurant Service

Ajang: Lomba Kompetensi Siswa (LKS) SMK Tingkat Nasional XXXIII • Peraih: Aulia Rahmawati & Tim Kuliner

Tingkat Nasional